Trà sen được bán trên thị trường hiện nay thường là loại trà mạn ướp sen sấy khô. Tùy vào cách ướp sen khác nhau mà chất lượng trà và giá bán cũng sẽ khác nhau. Tuy nhiên, sau khi ướp sen xong trà sẽ bị ẩm lại và cần phải sấy cho khô lại trước khi cho vào túi bảo quản. Việc sấy khô tưởng như đơn giản nhưng cũng yêu cầu kỹ thuật và phải đảm bảo sấy vừa khô nhưng không làm mất mùi thơm của sen trong trà.
Trà mạn ướp sen tại sao cần sấy khô
Trà mạn là loại trà đã được xử lý và làm khô để có thể bảo quản được lâu dài. Trà mạn thường không có thêm phụ gia hay gì khác nên có thể gọi là kiểu trà mộc. Tuy nhiên, một số cơ sở làm trà sẽ ướp thêm hương vào trà để khi pha trà sẽ có các hương vị khác nhau tạo nên phẩm vị trà khác nhau. Ví dụ như ướp sen vào trà sẽ khiến trà khi pha thơm mùi sen, ướp hoa nhài vào trà sẽ giúp trà có hương hoa nhài, ướp hoa bưởi vào trà sẽ khiến trà có hương hoa bưởi, … Trong số các loại trà ướp hương thì trà sen thường là loại có giá thành cao nhất và cũng được nhiều người yêu thích nhất.
Để ướp hương vào trà có nhiều cách từ cách ướp trà vào trong bông sen, ủ trà với nhị sen hay sao trà với tinh dầu từ bông sen, … mỗi cách làm đều có ưu nhược điểm khác nhau nhưng cách nào càng cầu kỳ càng mất nhiều công thì càng khiến trà đượm vị sen hơn. Đương nhiên, giá thành của trà sen làm thủ công theo cách này cũng cao hơn rất nhiều.
Trong các cách làm trà sen, một số phương pháp làm sau khi ướp xong sẽ khiến hương hoa ngấm vào trong trà. Lúc này trà mạn sẽ bị ẩm đi, nếu không làm khô lại thì không bảo quản được lâu sẽ bị mốc. Vậy nên một số phương pháp ướp trà sen cần phải có công đoạn làm khô. Trước đây mọi người vẫn làm khô bằng cách sao chè truyền thống nhưng vẫn có những lựa chọn khác như dùng máy sấy công nghiệp chuyên dụng. Ngày nay, trà mạn ướp sen sấy khô đã có thêm một phương pháp khác để làm khô trà đó là sấy lạnh, làm khô trà ở nhiệt độ thấp giúp giữ hương tốt hơn mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng của trà.
👉 Xem thêm: Long nhãn sấy dẻo
[Video] Trà mạn ướp sen sấy khô
Sấy lạnh giữ hương giữ chất lượng của trà
Làm trà mạn ướp sen sấy khô hiện nay có nhiều phương pháp sấy nhưng vẫn chia ra làm một số loại sấy khô chính là sấy nhiệt đối lưu, sấy lạnh, sấy phun, sấy thăng hoa, sấy chân không, sấy vi sóng. Mỗi kiểu sấy đều có những ưu nhược điểm riêng và phù hợp với kiểu sản phẩm sấy khác nhau. Trong đó, phương pháp sấy lạnh đang được nhiều cơ sở làm trà sử dụng để sấy các loại trà ướp hương. Sấy lạnh có nhiều ưu điểm nổi bật có thể kể ra như:
- Có thể sấy ở nhiệt độ thấp: bình thường nói đến sấy khô ai cũng nghĩ phải nóng mới sấy được hiệu quả. Nhưng không phải vậy, sấy lạnh có thể sấy ở nhiệt độ thấp mà vẫn hiệu quả. Nhiệt độ thấp ở đây không phải là 2 hay 3oC mà nhiệt độ thấp ở đây là nhiệt độ môi trường hoặc nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ môi trường một chút. Ví dụ sấy trà có thể sấy ở nhiệt độ 30 – 35oC vẫn đảm bảo nhanh khô.
- Sấy giữ hương tốt hơn các phương pháp thông thường: hương thơm của sản phẩm có nguồn gốc từ tinh dầu bên trong. Tinh dầu này sẽ bay hơi nhanh hơn khi gặp nhiệt độ cao và cũng khuếch tán ra ngoài môi trường một cách tự nhiên. Sấy lạnh là sấy trong buồng sấy kín và sấy ở nhiệt độ tương đối thấp nên đảm bảo tinh dầu ít bị khuếch tán ra môi trường và tốc độ bay hơi cũng không nhanh.
- Thời gian sấy ở mức trung bình: với 4 – 6 tiếng sấy để khô được một mẻ thời gian này không quá nhanh nhưng cũng không phải lâu. Vậy nên máy sấy lạnh dùng để sấy khô trà ướp hương sen là khá hợp lý.
- Chi phí đầu tư không quá cao: máy sấy lạnh có chi phí đầu tư đắt hơn máy sấy nhiệt nhưng nếu so với các dòng máy sấy khác như máy sấy chân không hay máy sấy thăng hoa thì rõ ràng máy sấy lạnh vẫn còn rẻ. Nếu so sánh tương quan thì máy sấy lạnh có chi phí đầu tư đắt gấp đôi máy sấy nhiệt, nhưng so với máy sấy thăng hoa thì giá bán máy sấy thăng hoa đắt gấp ba thậm chí gấp 5 lần máy sấy lạnh.
Với các cơ sở làm trà ướp hương nhỏ lẻ, lựa chọn một dòng máy sấy lạnh cỡ nhỏ sẽ là một lựa chọn hợp lý. Máy sấy lạnh tuy chi phí đầu tư cao hơn máy sấy nhiệt nhưng chất lượng trà tốt hơn đáng kể. Với chất lượng tốt hơn, sản phẩm bán với giá thành cao sẽ bù được chi phí đầu tư ban đầu và có lãi lâu dài về sau.
👉 Xem thêm: Tía tô sấy khô
Nếu bạn đang làm trà mạn ướp sen sấy khô và đang muốn tham khảo các dòng máy sấy lạnh của Mactech. Hãy liên hệ với hotline Mactech theo số 0987 103 963 để được tư vấn cụ thể về dòng máy sấy phù hợp với cơ sở của các bạn nhé.
📞 Hotline: 0987 103 963📩 mactechvietnam@gmail.com
🌐 Website: mactechvietnam.com
Mactech Việt Nam – Đồng hành cùng nông sản Việt vươn tầm thế giới!
