Sấy thăng hoa là một công nghệ sấy hiện đại, giúp giữ nguyên màu sắc, hình dáng, hương vị và dưỡng chất tự nhiên trong nguyên liệu. Đây là phương pháp sấy cao cấp, thường được sử dụng trong ngành thực phẩm, dược liệu, hoa khô và các sản phẩm giá trị cao. Bài viết này Mactech sẽ giúp các bạn biết công nghệ sấy thăng hoa là gì và hiệu quả của sấy thăng hoa ra sao.
Công nghệ sấy thăng hoa là gì
Sấy thăng hoa (tên tiếng Anh: freeze drying) là quá trình sấy khô bằng cách cấp đông nguyên liệu, sau đó làm bay hơi nước từ thể rắn (đá) sang thể khí mà không qua giai đoạn lỏng. Quá trình này diễn ra trong môi trường chân không để đảm bảo quá trình thăng hoa được diễn ra liên tục đến khi sản phẩm sấy khô hoàn toàn.
Quá trình sấy thăng hoa gồm ba giai đoạn chính:
- Cấp đông nguyên liệu ở nhiệt độ âm sâu (-30oC đến -40oC).
- Giảm áp suất trong buồng sấy xuống mức thấp để tạo điều kiện thăng hoa của nước. (<80 Pa).
- Gia nhiệt nhẹ để đẩy nhanh quá trình thăng hoa của nước (gia nhiệt tăng dần từ -30 đến khoảng 50oC).
Nhờ quá trình cấp đông khiến nguyên liệu sấy bị đóng băng sau đó được sấy khô nên sản phẩm sấy giữ được hình dạng giống như khi đang đóng băng chứ không teo tóp như cách sấy thông thường. Ngoài ra, mức nhiệt độ sấy thăng hoa cũng thấp và còn được sấy trong môi trường chân không nên hạn chế được tối đa vi khuẩn phát triển trên bề mặt sản phẩm, giúp sản phẩm sấy giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao gần như khi còn tươi.
Xem thêm: Ưu nhược điểm của máy sấy thăng hoa
Ưu điểm của công nghệ sấy thăng hoa
- Giữ nguyên hình dáng, màu sắc và cấu trúc nguyên liệu
- Bảo toàn tối đa dinh dưỡng và hương vị tự nhiên
- Thời gian bảo quản sản phẩm kéo dài nhiều tháng đến vài năm mà không cần chất bảo quản
- Khối lượng nhẹ, dễ vận chuyển, đóng gói và phân phối
- Phù hợp với sản phẩm nhạy cảm như dược liệu quý, thực phẩm cao cấp, men vi sinh, chế phẩm sinh học
Nhược điểm của sấy thăng hoa
- Chi phí đầu tư máy móc và vận hành cao hơn so với các công nghệ sấy truyền thống.
- Thời gian sấy kéo dài hơn (thường từ 24 – 48 giờ tùy nguyên liệu).
- Chi phí sấy cao hơn do công suất của máy cao và thời gian sấy kéo dài.
- Cần kiểm soát nghiêm ngặt các thông số kỹ thuật (nhiệt độ, áp suất, độ chân không).
- Vẫn có một số loại sản phẩm không thể sấy thăng hoa được như mật ong hay các loại nguyên liệu không bị đông đá hoàn toàn ở nhiệt độ -40oC.
Ứng dụng của sấy thăng hoa
Sấy thăng hoa được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực:
- Thực phẩm cao cấp: dâu tây sấy thăng hoa, thanh long, chuối, xoài, mít, cà phê hòa tan, sầu riêng,
- Dược liệu: đông trùng hạ thảo, nhân sâm, linh chi, nấm quý, hoa trà vàng, …
- Sinh học: men vi sinh, vacxin, enzyme
- Mỹ phẩm: sấy nguyên liệu hoa, dược liệu để làm mặt nạ, chiết xuất
Máy sấy thăng hoa Mactech – Giải pháp cho sản phẩm cao cấp
Công nghệ sấy thăng hoa là lựa chọn lý tưởng cho những sản phẩm đòi hỏi chất lượng cao, cần bảo quản lâu dài mà vẫn giữ được hương vị và dinh dưỡng. Dù chi phí đầu tư ban đầu cao, nhưng sấy thăng hoa mở ra hướng đi bền vững, tăng giá trị sản phẩm và khả năng cạnh tranh trên thị trường. Mactech Việt Nam là đơn vị sản xuất máy sấy thăng hoa trong nước với công nghệ hiện đại, vận hành ổn định và giá thành hợp lý hơn so với hàng nhập khẩu. Máy sấy được thiết kế dạng module, dễ bảo trì, máy có nhiều model với công suất từ 3 kg đến 50 kg nguyên liệu. Nếu bạn đang cầm tham khảo đặt mua máy sấy thăng hoa, hãy liên hệ ngay với Mactech để được tư vấn miễn phí:
📞 Hotline: 0987 103 963📩 mactechvietnam@gmail.com
🌐 Website: mactechvietnam.com
