Công nghệ sấy lạnh là công nghệ sấy khô bằng không khí khô mát. Sau khi sấy khô sản phẩm sẽ giữ được màu sắc tự nhiên hơn, hàm lượng dinh dưỡng cao hơn so với các phương pháp sấy nhiệt thông thường. Bài viết này Mactech sẽ phân tích cụ thể hơn về công nghệ sấy lạnh để các bạn hiểu hơn về kiểu sấy khô này.
Công nghệ sấy lạnh là gì
Sấy lạnh là một kiểu sấy khô sử dụng không khí khô mát để sấy. Nhiệt độ sấy lạnh thường ở mức dưới 60oC và độ ẩm trong không khí vào khoảng 20 – 30%. Khi sấy ở nhiệt độ không quá cao và độ ẩm trong không khí thấp, nguyên liệu sấy sẽ được làm khô mà vẫn giữ được hàm lượng đinh dưỡng cao (nhiệt độ trên 60 độ sẽ khiến vitamin bị phân hủy). Đồng thời với mức nhiệt độ thấp có thể tùy chỉnh, nguyên liệu sấy có thể giữ được màu sắc tự nhiên mà ít bị đổi màu do nhiệt độ cao như cách sấy nhiệt thông thường. Nhờ yếu tố giữ màu tự nhiên và giữ hàm lượng dinh dưỡng cao nên công nghệ sấy lạnh khá phù hợp với các loại nông sản như lá cây, hoa quả và các loại detox.
Nguyên lý sấy lạnh
Để có không khí khô mát giúp sấy khô nguyên liệu, các máy sấy lạnh thường sẽ được trang bị một hệ thống tách ẩm giống như hệ thống điều hòa không khí (có dàn nóng, dàn lạnh) và một hệ thống gia nhiệt nối tiếp nhau. Không khí trong buồng sấy sẽ được đi qua hệ thống tách ẩm (dàn lạnh), không khí gặp lạnh sẽ khiến nước trong không khí đọng lại ở dàn lạnh trở thành các giọt nước chảy xuống máng hứng nước chảy ra ngoài theo đường ống dẫn. Không khí trở nên khô lạnh sẽ đi qua hệ thống gia nhiệt và được gia nhiệt trở thành không khí khô mát (hoặc khô ấm theo cài đặt của người dùng). Không khí khô mát này đi vào buồng sấy để làm khô sản phẩm sấy.
Do không khí đang có độ ẩm ở mức thấp (không khí khô) nên khi vào buồng sấy sẽ có hiện tượng khuếch tán độ ẩm từ nguyên liệu sấy vào trong không khí khô. Nơi có độ ẩm cao sẽ chuyển dần về nơi có độ ẩm thấp đến khi độ ẩm giữa hai nơi bằng nhau thì thôi. Không khí trong buồng sấy trở nên ẩm hơn lại được hút thổi vào hệ thống tách ẩm và đi qua hệ thống gia nhiệt để quay trở lại buồng sấy. Quá trình này lặp lại liên tục giúp nguyên liệu sấy có thể khô nhanh chóng mà không cần tăng nhiệt độ lên quá cao như cách sấy nhiệt truyền thống.
Hiệu quả của sấy lạnh như thế nào
Sấy lạnh là một kiểu sấy khá hiện đại và có nhiều ưu điểm so với sấy nhiệt truyền thống. Như đã nói ở trên, vì sấy ở không khí khô mát nên hiệu quả của sấy lạnh tốt hơn sấy nhiệt, sản phẩm sấy lạnh giữ được màu sắc tự nhiên tốt hơn, giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao hơn. Từ đó, chất lượng sản phẩm được cải thiện và có giá trị kinh tế cao.
Bên cạnh hiệu quả rất tốt của sấy lạnh, các bạn cũng nên nhìn nhận rõ ràng về phương pháp sấy này vì nó cũng có những hạn chế rất rõ ràng:
- Thứ nhất: máy sấy lạnh giá thành cao, thường là cao gấp đôi đến gấp ba lần so với máy sấy nhiệt thông thường. Vì thế đầu tư một máy sấy lạnh các bạn cần cân nhắc thật kỹ về điểm hòa vốn cũng như giá trị mà máy mang lại.
- Thứ hai: chi phí sấy cao cũng là một điểm mà các bạn nên cân nhắc. Máy sấy lạnh có thêm hệ thống tách ẩm nên công suất của máy sấy lạnh thường cao hơn một vài kW so với máy sấy nhiệt đối lưu. Hơn nữa, sấy lạnh thường sấy ở nhiệt độ thấp (35 – 50oC) nên thời gian sấy khô sẽ lâu. Vừa công suất cao hơn, vừa sấy lâu hơn dẫn đến chi phí điện năng để sấy nguyên liệu cũng cao hơn bình thường.
- Thứ ba: chất lượng sấy lạnh chắc chắn tốt hơn sấy nhiệt. Mactech khẳng định là sấy lạnh cho chất lượng tốt hơn, nhưng nếu đánh giá cảm quan qua màu sắc hay qua vị giác (ăn thử) thì rất khó đánh giá. Vậy nên bạn sử dụng máy sấy lạnh để sấy các mặt hàng cao cấp cũng sẽ hơi khó thuyết phục người dùng vì khó đánh giá được qua cảm quan.
Xem thêm: Ưu nhược điểm của máy sấy lạnh
Với phân tích ở trên, các bạn chắc đã hiểu công nghệ sấy lạnh là gì và hiệu quả của sấy lạnh như thế nào rồi phải không. Các bạn chỉ cần nhớ công nghệ sấy lạnh là kiểu sấy khô nông sản thực phẩm bằng không khí khô mát. Với nhiệt độ sấy không quá cao, sản phẩm sấy sẽ giữ được màu sắc tự nhiên hơn, giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao hơn so với cách sấy nhiệt thông thường.
