Bột đậu xanh là nguyên liệu được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, đồ uống, bánh kẹo và dinh dưỡng. Để tạo ra bột đậu xanh có chất lượng cao, hương thơm tự nhiên, màu sắc đẹp và bảo quản được lâu, công đoạn sấy khô trước khi nghiền đóng vai trò rất quan trọng. Thay vì rang thủ công hoặc rang bằng máy rang như trước đây, nhiều cơ sở sản xuất hiện nay lựa chọn phương pháp sấy nhiệt cao hiện đại giúp đậu xanh sấy giòn để nghiền bột chất lượng hơn, năng suất hơn tiết kiệm thời gian và chi phí sản xuất.
Vì sao cần sấy giòn đậu xanh trước khi nghiền bột
Đậu xanh sau khi ngâm hoặc hấp thường chứa lượng ẩm khá cao. Nếu đem nghiền ngay sẽ gặp nhiều vấn đề như:
- Bột bị vón cục do độ ẩm lớn.
- Máy nghiền hoạt động nặng, nhanh nóng và giảm tuổi thọ.
- Bột không mịn, kích thước hạt không đồng đều.
- Thành phẩm dễ mốc, giảm thời gian bảo quản.
- Hương vị và chất lượng không ổn định giữa các mẻ sản xuất.
Khi được sấy đến độ ẩm phù hợp (độ ẩm thấp), hạt đậu xanh trở nên giòn, dễ vỡ và rất thuận lợi cho quá trình nghiền. Bột thu được có độ mịn cao, màu sắc đẹp và bảo quản lâu hơn.
Cách làm mới giúp đậu xanh sấy giòn hiệu quả cao
Hiện nay, nhiều đơn vị đã chuyển sang sử dụng máy sấy nhiệt độ cao để thay thế phương pháp rang truyền thống hoặc rang bằng máy rang giúp sản phẩm làm ra nhanh hơn, chất lượng hơn, tiết kiệm nhân công hơn.
Quy trình thực hiện gồm các bước:
- Bước 1: Lựa chọn đậu xanh chất lượng, loại bỏ hạt lép và tạp chất.
- Bước 2: Ngâm hoặc hấp chín theo yêu cầu của từng sản phẩm.
- Bước 3: Trải đều đậu xanh lên khay sấy với độ dày vừa phải.
- Bước 4: Sấy khô hạt đậu xanh ở nhiệt độ 70 độ sau đó sấy chín ở nhiệt độ khoảng 120 – 130°C tùy từng công thức sản xuất. Đến khi hạt đạt độ giòn mong muốn.
- Bước 5: Để nguội rồi đưa vào máy nghiền bột.
So với rang bằng chảo, phương pháp sấy nhiệt độ cao mang lại nhiều ưu điểm:
- Hạt chín và khô đồng đều.
- Không cần đảo liên tục.
- Giảm nguy cơ cháy xém.
- Dễ kiểm soát chất lượng sản phẩm.
- Phù hợp cho sản xuất từ quy mô nhỏ đến công nghiệp.
👉 Xem thêm: Máy rang sấy đậu xanh
So sánh hiệu quả giữa rang tay hoặc rang máy và rang sấy
Nhiều cơ sở sản xuất hiện nay vẫn thực hiện rang đậu xanh bằng phương pháp thủ công, một số cơ sở chế biến bán buôn cũng có lắp đặt hệ thống rang máy để nâng cao hiệu suất. Tuy nhiên, rang tay hoặc rang máy vẫn có những điểm khác biệt so với rang sấy bằng máy. Cụ thể như sau:
- Rang tay: rang bằng chảo trên bếp, khối lượng rang mỗi lần không được nhiều tuy nhiên chi phí đầu tư khá rẻ. Bạn chỉ cần mua một chảo lớn và tận dụng sẵn bếp ga tại nhà là có thể rang được ngay. Sau khi rang xong hạt đậu xanh chín thơm, giòn và có thể mang đi nghiền bột.
- Rang máy: tương tự như rang tay nhưng rang máy sẽ có một chảo quay được lắp mô-tơ, chảo này sẽ xoay đều liên tục và được gia nhiệt bằng ga hoặc bằng điện để quá trình rang diễn ra tự động. Khi nào bạn thấy hạt đậu xanh đã đủ chín giòn thì tắt máy để lấy đậu xanh ra ngoài.
- Rang sấy: rang sấy thực chất là sấy chín giòn ở nhiệt độ 120 – 130°C bằng gió nóng. Thời gian rang sấy thường vào khoảng 60 – 70 phút nếu hạt đậu xanh đã khô. Sau khi sấy xong hạt đậu xanh vẫn chín giòn mà không bị cháy xém như rang tay hay rang máy.
Nếu phải đánh giá thì rang tay hoặc rang máy sẽ khiến đậu xanh thơm hơn rang sấy. Nhưng bản chất rang sấy tốt hơn rang tay hay rang máy. Khi rang tay hoặc rang máy thực chất là làm bề mặt chảo nóng đến 200 – 300°C, đậu xanh được đảo đều trên bề mặt chảo để làm nóng khiến nước trong hạt đậu xanh bị thoát nhanh ra ngoài. Đồng thời, bề mặt chảo có nhiệt độ rất nóng sẽ tạo cho bề mặt của hạt đậu xanh bị cháy xém khiến đậu xanh rang có mùi thơm đặc trưng. Còn rang sấy nhiệt độ chỉ 120 – 130°C, thời gian sấy cũng lâu gấp đôi thời gian rang nên hạt đậu xanh sẽ chín giòn một cách chậm hơn, mùi thơm kém hơn một chút nhưng không bị cháy xém do nhiệt độ cao, an toàn hơn, chất lượng hơn so với rang chảo.
Ưu điểm của máy sấy nhiệt độ cao Mactech
Máy sấy nhiệt độ cao Mactech được nhiều cơ sở chế biến nông sản lựa chọn nhờ khả năng làm khô nhanh và ổn định. Một số ưu điểm nổi bật gồm:
- Nhiệt độ sấy lên tới khoảng 160°C, phù hợp để sấy giòn nhiều loại hạt.
- Hệ thống tuần hoàn khí nóng giúp nhiệt phân bố đều trong toàn bộ buồng sấy.
- Không cần đảo khay thường xuyên, giảm công lao động.
- Lớp bảo ôn dày giúp hạn chế thất thoát nhiệt, tiết kiệm điện năng.
- Bộ điều khiển tự động cài đặt nhiệt độ và thời gian chính xác.
- Khung máy chắc chắn, buồng sấy bằng INOX 304, đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Có thể sử dụng để sấy nhiều loại nguyên liệu khác như đậu đen, đậu nành, ngũ cốc, hạt sen, hạt điều và nhiều loại nông sản khác.
Nhờ khả năng sấy ổn định, thành phẩm sau sấy đạt độ giòn đồng đều, đậu xanh sấy giòn để nghiền bột sử dụng máy Mactech hiện đang được rất nhiều cơ sở đánh giá cao và sử dụng sản xuất.
Đậu xanh sấy giòn để nghiền bột sử dụng máy rang sấy nhiệt độ cao hiện được rất nhiều cơ sở áp dụng. Máy sấy nhiệt độ cao giúp hạt đậu xanh khô đồng đều, giữ chất lượng ổn định, dễ nghiền và nâng cao hiệu quả sản xuất. Với nhiều mức công suất khác nhau, máy sấy Mactech là giải pháp phù hợp cho các cơ sở chế biến thực phẩm muốn nâng cao năng suất, giảm chi phí nhân công và tạo ra sản phẩm bột đậu xanh có chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng lớn của thị trường.
Nếu bạn đang muốn sấy giòn đậu xanh mà đang tham khảo máy sấy, liên hệ ngay Mactech để đựo tư vấn cụ thể nhé.
📞 Hotline: 0987 103 963📩 mactechvietnam@gmail.com
🌐 Website: mactechvietnam.com
