Máy sấy thăng hoa là dòng máy sấy cao cấp chuyên dùng trong các lĩnh vực yêu cầu chất lượng sản phẩm sấy rất cao như dược liệu, thực phẩm chức năng, hoa quả cao cấp, chế phẩm sinh học… Với nguyên lý sấy đặc biệt dựa trên quá trình thăng hoa của nước trong điều kiện chân không và nhiệt độ thấp, máy sấy thăng hoa mang lại nhiều ưu điểm vượt trội mà các công nghệ sấy khác khó đạt được. Tuy nhiên, đi kèm với hiệu quả sấy là những điểm cần cân nhắc khi đầu tư. Hãy cùng máy sấy Mactech tìm hiểu ngay về những ưu nhược điểm của máy sấy thăng hoa trong bài viết này nhé.
Ưu điểm của máy sấy thăng hoa
1. Sấy khô có thể đạt độ khô tuyệt đối 0%
Máy sấy thăng hoa có khả năng tách ẩm triệt để nhờ quá trình bốc hơi trực tiếp từ thể rắn sang thể khí mà không qua giai đoạn lỏng. Điều này giúp sản phẩm sấy thăng hoa có thể đạt độ khô tuyệt đối 0%. Tất nhiên, sau khi lấy sản phẩm ra ngoài thì sản phẩm sấy sẽ bị hút ẩm trở lại nên độ khô tuyệt đối khó có thể duy trì.
2. Sấy giữ màu đẹp tự nhiên
Nhờ sấy ở nhiệt độ thấp và trong môi trường chân không, sản phẩm hầu như không bị oxy hóa hay biến đổi màu sắc. Các loại hoa quả, dược liệu sau khi sấy vẫn giữ được màu sắc tự nhiên đẹp hơn so với các kiểu sấy lạnh hay sấy nhiệt.
3. Sấy giữ hàm lượng dinh dưỡng tốt
Công nghệ sấy thăng hoa giúp bảo toàn tối đa các hợp chất dễ bay hơi và nhiệt nhạy như vitamin C, hoạt chất sinh học, enzym, phù hợp với các sản phẩm giá trị cao. Nếu so sánh thì máy sấy thăng hoa cũng là dòng máy sấy cho chất lượng dinh dưỡng tốt nhất.
4. Sấy giữ mùi vị của sản phẩm
Do quá trình sấy không làm nóng trực tiếp ở nhiệt độ cao nên mùi hương tự nhiên của sản phẩm được giữ lại rất tốt, tạo nên giá trị cảm quan cao.
5. Sấy giữ hình dạng ban đầu của sản phẩm
Sau khi sấy thăng hoa, cấu trúc sản phẩm vẫn được giữ nguyên, không co rút, không biến dạng. Đây là lợi thế lớn khi cần trình bày sản phẩm đẹp mắt.
6. Có thể sấy khô được cả những nguyên liệu khó sấy
Một số nguyên liệu nhạy cảm với nhiệt hoặc khó khô bằng phương pháp thông thường như dịch thảo dược, thực phẩm đông lạnh, nấm quý… có thể sấy hiệu quả bằng máy sấy thăng hoa cho chất lượng rất tốt.
Nhược điểm của máy sấy thăng hoa
1. Giá thành cao
Máy sấy thăng hoa có kết cấu phức tạp, linh kiện đặc thù như buồng chân không, máy nén lạnh, buồng ngưng, điều khiển tự động… nên chi phí đầu tư ban đầu cao hơn nhiều so với các loại máy sấy khác. Lấy ví dụ máy sấy nhiệt loại 20kg Mactech giá chỉ 15 triệu, nhưng máy sấy thăng hoa 10kg cũng đã có giá 250 triệu đồng rồi.
2. Tốn điện
Do quá trình sấy kéo dài và phải duy trì chân không, làm lạnh sâu, làm nóng tấm nhiệt… nên điện năng tiêu thụ của máy khá lớn. Không chỉ thế, thời sấy mỗi lần khá lâu kéo dài ít nhất 1 ngày đêm nên điện năng tiêu thụ nhân lên sẽ tương đối tốn kém.
3. Thời gian sấy khá lâu
Một mẻ sấy thăng hoa thường mất từ 24–40 tiếng, thậm chí lâu hơn tùy sản phẩm. Đây là nhược điểm lớn nếu cần sấy nhanh với số lượng nhiều. Tất nhiên, bạn cũng sẽ nghĩ đến trường hợp sắm máy to là giải quyết được vấn đề sấy số lượng lớn, nhưng hãy nhìn lại mức giá ở trên đi rồi quyết định có nên sắm máy lớn hay không.
4. Vẫn có một số nguyên liệu không sấy được
Dù rất đa năng, nhưng không phải nguyên liệu nào cũng phù hợp với sấy thăng hoa, ví dụ như một số sản phẩm có hàm lượng dầu cao, hàm lượng nước quá thấp, sản phẩm sấy dạng keo đặc hoặc quá nhiều đường gây dính, khó bay hơi.
5. Quy trình vận hành máy phức tạp
Máy sấy thăng hoa yêu cầu người vận hành phải hiểu rõ về áp suất, nhiệt độ, quy trình cấp đông – thăng hoa – sấy kết thúc. Khi vận hành máy cần thực hiện đúng, đủ các bước, chỉ cần sai một bước cũng có thể làm hỏng cả mẻ sấy.
Với ưu nhược điểm của máy sấy thăng hoa vừa kể trên, có thể thấy máy sấy thăng hoa là lựa chọn tối ưu nếu bạn cần sấy các sản phẩm cao cấp với yêu cầu chất lượng cao về màu sắc, mùi vị, dinh dưỡng và hình dạng. Tuy nhiên, trước khi đầu tư, cần cân nhắc về chi phí, điện năng và năng lực vận hành để khai thác hiệu quả công nghệ này. Với những đơn vị chuyên sâu hoặc hướng đến thị trường sản phẩm cao cấp, sấy thăng hoa là hướng đi rất tiềm năng.
