Chắc các bạn cũng biết máy sấy thường dùng để sấy khô nhưng trong nhiều trường hợp cũng dùng máy sấy để sấy chín. Tuy nhiên nhiều bạn không biết sấy chín là gì và dùng máy sấy nào mới có thể sấy chín. Bài viết này Mactech sẽ giúp các bạn hiểu rõ hơn về vấn đề này.
Sấy chín là gì
Sấy chín là cách làm chín nguyên liệu sấy bằng máy sấy ở nhiệt độ cao trên 100oC. Về việc tại sao lại là 100oC thì đây là nguyên tắc về xử lý thực phẩm đã được quy định. Bạn chắc cũng nghe câu “ăn chín, uống sôi” là khuyến cáo từ bộ y tế suốt nhiều năm. Uống ôi tức là uống nước đã đun sôi, mà nước sôi ở 100oC. Ăn chín cũng vậy, nhiệt độ tối thiểu để làm chín thực phẩm cũng là 100oC, dưới 100oC thì thực phẩm chưa gọi là chín. Vậy nên sấy chín hiểu đúng nghĩa là phải sấy ở nhiệt độ từ 100oC trở lên.
Có nhiều loại thực phẩm có thể sấy chín nhưng phổ biến nhất vẫn là dùng máy sấy để sấy chín các loại hạt ví dụ như dùng để sấy chín giòn hạt vừng (mè), đậu phộng (lạc), đỗ tương, hạt điều, hạnh nhân, yến mạch, mắc ca, … Vì thường dùng để sấy hạt cho chín giòn nên kiểu sấy chín này cũng được gọi là rang sấy.
Ngoài việc sấy chín hạt, cũng có thể sấy chín thực phẩm như thịt tôm cá hay các loại rau củ quả. Tất nhiên, máy sấy dùng để sấy chín những loại thực phẩm như vậy hiệu quả sẽ không cao bằng các loại máy chuyên dụng nên thường sấy chín thực phẩm chủ yếu dùng để sấy trong thời gian ngắn giúp tiệt trùng, khử khuẩn. Ví dụ như thịt bò hoặc thịt trâu sấy, một số cơ sở chỉ sấy ở nhiệt độ vừa phải 70 – 80oC. Sau khi thịt khô sẽ sấy ở nhiệt độ 110oC trong 15 – 20 phút để làm chín thịt khô, nhờ đó sản phẩm có thể dùng ăn liền mà không cần phải nướng lại. Tất nhiên, nhà sản xuất thịt khô thường sẽ khuyên người dùng nên nướng qua thịt ăn sẽ ngon hơn và cũng để đảm bảo hơn.
Dùng máy sấy nào mới có thể sấy chín (rang sấy)
Để sấy ở nhiệt độ cao trên 100oC thì tốt nhất vẫn phải dùng máy sấy nhiệt độ cao. Dòng máy sấy nhiệt độ cao tiêu chuẩn của Mactech được trang bị lớp cách nhiệt dày 7 – 10cm, buồng sấy bằng ionx 304 và nhiệt độ sấy tối đa 160oC. Với những điểm đặc biệt như vậy, máy sấy nhiệt độ cao thường có giá tương đối cao so với máy sấy nhiệt độ thường (<95oC) nhưng sẽ vừa sấy khô vừa sấy chín được.
Với một số khách hàng muốn sấy chín nhưng không cần sấy ở nhiệt độ quá cao. Nhiệt độ sấy của các bạn chỉ cần ở mức 100oC là đủ thì Mactech có thể hỗ trợ nâng giới hạn dòng máy sấy nhiệt đối lưu thông thường từ 95oC lên 100oC để sấy chín. Việc nâng nhiệt độ sấy lên 100oC các bạn nên liên hệ với Mactech để đặt hàng yêu cầu riêng vì các máy sấy nhiệt độ thường của Mactech thông thường vẫn đang hạn chế mức nhiệt độ tối đa là 95oC.
