Sấy giòn chắc các bạn nghe rất nhiều rồi. Để hiểu thế nào là sấy giòn thực tế lại không đơn giản vì khái niệm sấy giòn đang bị một số nhà sản xuất “đánh tráo khái niệm”. Bài viết này Mactech sẽ phân tích kỹ để giúp các bạn hiểu chính xác nhất sấy giòn là kiểu sấy gì và dùng máy sấy nào để sấy giòn nông sản.
Sấy giòn là kiểu sấy gì
Sấy giòn là kiểu sấy mà sau khi sấy xong nguyên liệu sấy ăn sẽ giòn rụm, giòn tan, giòn xốp hoặc đơn giản là giòn theo như cách mọi người nhận thấy. Ví dụ sấy các loại hạt, sau khi sấy xong ăn giòn đó chính là sấy giòn. Sấy các loại thực phẩm, sau khi sấy xong ăn thấy giòn đó cũng là sấy giòn. Tức là chỉ cần sấy bằng máy sấy, kết quả của nguyên liệu ăn giòn thì gọi là sấy giòn.
Thực tế hiện nay bạn sẽ thấy nhiều sản phẩm ghi là sấy giòn khiến người dùng cũng nghĩ nó là sấy giòn thật. Nhưng nếu tìm hiểu kỹ bạn sẽ biết đó không phải sấy giòn mà là chiên giòn. Ví dụ như mít sấy giòn bán phổ biến ngoài thị trường thì 99,99% là chiên giòn, bạn ăn sẽ thấy miếng mít vẫn có dính một lượng nhỏ dầu mỡ để chiên. Còn một số rất ít sản phẩm mít sấy giòn là sấy thật nhưng phải dùng máy sấy thăng hoa mới có thể sấy giòn được. Vậy nên hầu hết mọi người đang bị hiểu sai về khái niệm hoa quả sấy giòn. Còn các loại hạt thì chủ yếu sấy nhiệt độ cao sẽ giòn giống như rang và đây mới là kiểu sấy giòn thật ví dụ như đậu phộng sấy, hạt điều sấy, hạnh nhân sấy, óc chó sấy, mắc ca sấy, …
Dùng máy sấy nào để sấy giòn nông sản
Để sấy giòn các loại nông sản theo đúng nghĩa là sấy giòn thì các bạn phải dùng máy sấy nhiệt độ cao để sấy với các loại hạt và dùng máy sấy thăng hoa với các loại hoa quả thông thường:
Với các loại hạt: sấy nhiệt độ cao trong một khoảng thời gian nhất định sẽ khiến các loại hạt chín giòn giống như khi các bạn rang bằng chảo. Có rất nhiều loại hạt có thể sấy giòn như hạt đậu phộng, hạt đậu nành, hạt mắc ca, hạt điều, hạt hạnh nhân, hạt vừng đen, hạt vừng trắng, hạt yến mạch, … Vậy nên dùng máy sấy nhiệt độ cao để sấy giòn các loại hạt được nhiều cơ sở sản xuất hiện nay áp dụng.
Với các loại hoa quả: nếu bạn sấy hoa quả thông thường thì hoa quả sẽ bị khô cứng lại, những loại hoa quả nhiều đường sấy sẽ không khô cứng mà khô dẻo. Vậy nên để sấy hoa quả cho giòn mà không chiên qua dầu mỡ thì phải dùng máy sấy thăng hoa. Hoa quả sấy thăng hoa xong sẽ có cấu trúc dạng xốp và ăn kiểu giòn xốp chứ không giòn rụm.
Sấy giòn có giữ được dinh dưỡng trong sản phẩm không
Với máy sấy nhiệt độ cao chuyên dụng để sấy hạt và máy sấy thăng hoa để sấy hoa quả, nguyên liệu sau khi sấy xong vẫn có hàm lượng dinh dưỡng cao. Các bạn đừng nhầm là cứ nhiệt độ cao thì sẽ mất dinh dưỡng nhé, các loại hạt ví dụ như đậu phộng dù rang ở nhiệt độ cao nhưng hàm lượng dinh dưỡng vẫn rất đảm bảo. Các loại hạt điều, hạnh nhân, macca cũng rang ở nhiệt độ cao và được kiểm định là cưc kỳ giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Về kiểu sấy thăng hoa, kiểu sấy này rất cao cấp và ít người hiểu rõ về cơ chế sấy của nó. Bạn chỉ cần hiểu là kiểu sấy này sấy ở nhiệt độ âm 30 độ và sau khi sấy sẽ giữ được chất lượng của nguyên liệu sấy rất tốt. Vậy nên sấy thăng hoa cũng là một kiểu sấy giòn đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng cao trong sản phẩm sấy.
Về các loại hoa quả chiên giòn bán trên thị trường, việc chiên giòn sẽ làm giảm hầu hết các loại vitamin trong nông sản và cũng khiến một số loại khoáng chất bị phân hủy. Vậy nên các loại hoa quả chiên giòn bán trên thị trường thực chất vẫn có hàm lượng dinh dưỡng nhất định. Nhưng bạn nên nhớ rằng chiên giòn vẫn sẽ có dầu mỡ và ăn nhiều dầu mỡ sẽ không tốt cho cơ thể.
Như vậy, nhắc lại là sấy giòn là kiểu sấy mà sau khi sấy xong nguyên liệu sấy ăn sẽ giòn rụm, giòn tan, giòn xốp hoặc đơn giản là giòn theo như cách mọi người nhận thấy. Hiện nay sấy giòn theo đúng nghĩa chỉ có sấy nhiệt độ cao với các loại hạt khiến hạt chín giòn giống như rang trên chảo nóng và sấy thăng hoa sẽ khiến hoa quả giòn xốp. Còn các loại hoa quả sấy giòn bán giá rẻ trên thị trường là chiên giòn chứ không phải sấy giòn như các bạn nghĩ.
