Bơ là loại quả giàu dinh dưỡng và ăn cũng rất ngon được rất nhiều bạn yêu thích. Tuy nhiên quả bơ chỉ có theo mùa, việc bảo quản quả bơ tương đối khó vì nhiều lý do. Vậy nên khi hết mùa thường không có bơ để bán. Để giải quyết tình trạng quả bơ khó bảo quản, một số cơ sở đã thử nghiệm sản phẩm bơ sấy thăng hoa và đã thành công với dòng sản phẩm này. Bơ sấy thăng hoa có thể bảo quản được tới 1 năm nếu hút chân không và ăn được ngay, bơ sau khi sấy giữ màu đẹp không bị thâm đen, không đắng.
Bơ sấy thăng hoa như thế nào
Quả bơ sấy theo cách thông thường (sấy nhiệt hoặc sấy lạnh) thường gặp tình trạng miếng bơ bị teo tóp lại, bề mặt bơ bị thâm đen. Sau khi sấy xong miếng bơ trở nên khô cứng và với tình trạng đó thì không thể ăn được rồi. Tuy nhiên bơ sấy thăng hoa thì khác, sau khi sấy xong miếng bơ vẫn giữ được hình dạng ban đầu không bị teo tóp. Màu sắc của miếng bơ vẫn đẹp, giữ được màu xanh ở phần ngoài gần vỏ và màu vàng nhạt bên trong ruột. Ngoài ra, miếng bơ ăn sẽ giòn xốp và không bị đắng, vẫn cảm nhận rõ vị ngậy của miếng bơ. Các bạn có thể xem hình ảnh dưới đây để thấy rõ sự khác nhau giữa sấy thăng hoa và sấy nhiệt.
Chính vì bơ sấy thăng hoa có đặc điểm như vậy nên sau khi sấy xong có thể đóng gói bằng túi hút chân không hoặc túi bóng kín để bảo quản. Một số cơ sở sấy khô đã cho ra mắt loại bơ sấy thăng hoa để ăn như các loại snack bán trên thị trường. Tất nhiên, dòng sản phẩm này sẽ là sản phẩm snack cao cấp do bơ sấy thăng hoa có giá thành tương đối cao.
Về giá thành, bơ sấy thăng hoa có giá thành cao là có lý do của nó. Ví dụ, các bạn có thể tính giá thành sấy thăng hoa 5kg bơ như sau:
- Với mỗi 1kg bơ tươi (đã bỏ hạt) sau khi sấy chỉ còn lại 10% khối lượng (100g). Một kg bơ tươi loại ngon có giá khoảng 30 ngàn đồng. Vậy 5kg bơ dùng để sấy có giá khoảng 150 ngàn đồng.
- Máy sấy thăng hoa 5kg mỗi giờ tiêu thụ 1,5 KWH nhưng phải sấy 30 tiếng mới khô. Điện năng cho 1 mẻ sấy 5kg bơ sẽ là 45 số điện tương đương khoảng 90 – 120 ngàn đồng.
- Máy sấy thăng hoa 5kg cũng có giá thành lên đến cả trăm triệu đồng nên phải tính cả khấu hao máy nữa. Tùy mỗi bên tính khấu hao khác nhau nhưng khấu hao cho một mẻ sấy cũng phải khoảng 50 – 100 ngàn đồng.
- Chi phí nhân công tùy từng đơn vị sẽ tính theo cách khác nhau.
Tổng thể sấy 5kg bơ tươi cho ra khoảng 500g bơ sấy thăng hoa chưa tính nhân công sẽ tốn chi phí khoảng 370 ngàn đồng. Nếu bán ra thị trường thì phải tính thêm cả chi phí bán hàng, chi phí chiết khấu cho đại lý, … Cuối cùng giá của 500g bơ sấy thăng hoa có thể lên đến 800 ngàn đồng trở lên thì mới có lãi. Bạn cứ tính một gói bơ sấy thăng hoa khoảng 50g tương đương một gói snack to sẽ có giá khoảng 80 ngàn đồng. Mức giá này sẽ chỉ bán được ở phân khúc cao cấp chứ không bán được ở phân khúc bình dân.
Xem thêm: Máy sấy thăng hoa có tốn điện không
Làm sao để sấy bơ không bị đắng
Với phân tích ở trên, bơ sấy thăng giữ màu, giữ mùi vị và không bị đắng. Tuy nhiên nhiều bạn thắc mắc là bơ sấy thăng hoa thật sự không đắng đúng không. Vâng, thực sự là không đắng nhưng không phải lúc nào cũng như vậy. Quy trình sấy thăng hoa là phải cấp đông bơ ở nhiệt độ âm 30 độ. Sau đó hút chân không để tạo điều kiện thăng hoa và miếng bơ sẽ bắt đầu khô dần. Việc bơ bị đắng nằm ở khâu cấp đông chứ không phải quá trình sấy. Bạn có thể thử cho một miếng bơ vào trong ngăn đá tủ lạnh, khi bơ bị đông đá các bạn cho ra để bớt đông và ăn thử. Có lúc sẽ thấy bơ bị đắng, có lúc không. Nguyên nhân của vấn đề này nằm ở quả bơ chứ không phải lý do gì cả, vậy nên để sấy thăng hoa bơ không bị đắng các bạn cần phải chọn được loại bơ không bị đắng khi máy cấp đông.
Quả bơ không bị đắng khi cấp đông thường phải chọn bơ cuối mùa, các bạn chọn bơ đầu mùa tỉ lệ bị đắng gần như 100%. Thứ hai là bơ phải già quả thì khi chín cấp đông mới không bị đắng, bạn chọn loại bơ non sau đó để chín chắc chắn sẽ bị đắng nhé. Thứ ba là trước khi sấy các bạn nên kiểm tra bơ để đảm bảo bơ không bị đắng sau khi sấy. Vì sấy tốn khá nhiều thời gian và cả điện năng nên sấy xong mà bị đắng là phải bỏ đi hết. Để kiểm tra bơ các bạn chỉ cần lấy một vài quả làm mẫu, cắt một ít phần đầu hoặc cuối cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi bơ bị đóng đá rồi thì cho ra ngoài đợi bớt lạnh rồi “nếm thử” thôi.
Với các thông tin trên, nếu bạn đang muốn làm bơ sấy thăng hoa và muốn tìm hiểu về dòng máy sấy thăng hoa quả bơ, hãy liên hệ với máy sấy Mactech theo hotline để được tư vấn cụ thể nhé.
📞 Hotline: 0987 103 963📩 mactechvietnam@gmail.com
🌐 Website: mactechvietnam.com
Mactech Việt Nam – Máy sấy thăng hoa nông sản uy tín!
