Máy sấy thăng hoa nổi bật với khả năng sấy khô tuyệt đối, giữ nguyên màu, mùi, dinh dưỡng và hình dạng sản phẩm. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, người dùng gặp hiện tượng sấy xong nhưng sản phẩm vẫn còn ẩm, chưa khô hoàn toàn. Vậy nguyên nhân do đâu và cách khắc phục như thế nào.
Máy sấy thăng hoa không khô là tại sao
1. Làm lạnh chưa đủ sâu
Nguyên lý sấy thăng hoa yêu cầu đông đá sản phẩm thật nhanh và thật sâu trước khi chuyển sang giai đoạn sấy. Nếu nhiệt độ làm lạnh không đủ thấp (không xuống được dưới -30°C hoặc -40°C), hơi ẩm trong sản phẩm không thể thăng hoa được hiệu quả, dẫn đến kết quả sấy không đạt.
Khắc phục: Kiểm tra lại dàn lạnh, gas lạnh (thường dùng R404A), và bộ điều khiển nhiệt độ. Đảm bảo buồng sấy và buồng ngưng được làm lạnh đến nhiệt độ chuẩn trước khi chuyển sang giai đoạn gia nhiệt.
2. Máy bị hở khí
Sấy thăng hoa cần môi trường chân không sâu để hơi nước có thể chuyển từ thể rắn (đá) sang thể khí mà không qua pha lỏng. Nếu máy bị hở khí, áp suất không đủ thấp, quá trình thăng hoa bị gián đoạn hoặc không xảy ra hoàn toàn dẫn đến tình trạng máy sấy thăng hoa không khô.
Khắc phục: Kiểm tra lại toàn bộ đường ống, gioăng cửa, mặt bích và các khớp nối. Theo dõi mức áp suất trên bảng điều khiển để kiểm tra mức chân không đạt chuẩn chưa (thường dưới 80 Pa hoặc sâu hơn tùy từng máy).
3. Tốc độ tăng nhiệt quá nhanh
Khi gia nhiệt để thăng hoa, nếu tăng nhiệt quá nhanh, đá trong sản phẩm có thể chuyển sang nước thay vì bốc hơi trực tiếp, khiến sản phẩm mềm nhũn, không khô hoặc bị biến dạng.
Khắc phục: Cài đặt tốc độ tăng nhiệt từ từ theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Không nên đẩy nhiệt độ lên nhanh quá dễ khiến sản phẩm sấy xong nhưng vẫn không khô.
4. Thời gian sấy quá ngắn
Mỗi loại nguyên liệu cần một thời gian sấy khác nhau, có thể kéo dài từ 20 đến 48 tiếng tùy sản phẩm. Nếu dừng máy sớm, sản phẩm sẽ vẫn còn nước và tất nhiên là không khô được hoàn toàn.
Khắc phục: Cần theo dõi chỉ số sấy và đảm bảo mọi thông số sấy đã đạt thông số khô cần thiết thì mới tắt máy cho sản phẩm ra bảo quản. Nếu thông số sấy chưa đạt, nên sấy thêm thời gian để đảm bảo sản phẩm sấy khô hẳn mới cho ra ngoài máy. Ví dụ bạn cài nhiệt độ sấy 40oC. Các cảm biến cắm vào nguyên liệu sấy đều phải đạt 40oC thì sản phẩm sấy mới khô. Nếu thông số từ các cảm biến này hiển thị trên bảng điều khiển chưa đủ 40oC thì kể cả đã sấy đủ thời gian vẫn nên sấy thêm để nhiệt độ lên đủ mới cho sản phẩm sấy ra ngoài.
5. Nguyên liệu quá đặc biệt, khó sấy
Một số loại nguyên liệu như mật ong, siro, dịch thảo dược, cao thuốc hoặc các loại quả chứa dầu có kết cấu khó thăng hoa. Ngay cả khi máy hoạt động đúng, sản phẩm vẫn có thể không khô hoàn toàn.
Khắc phục: Với các loại nguyên liệu này, cần điều chỉnh công thức sấy riêng biệt hoặc kết hợp với các phương pháp sấy khác (ví dụ sấy sơ bằng nhiệt trước khi đưa vào sấy thăng hoa). Có thể cần test mẫu nhỏ để tối ưu.
Khi máy sấy thăng hoa hoạt động nhưng sản phẩm không khô, bạn cần xem xét kỹ cả yếu tố kỹ thuật của máy và tính chất nguyên liệu. Khắc phục hiệu quả đòi hỏi đúng kỹ thuật làm lạnh, chân không, gia nhiệt và thời gian. Nếu bạn đang dùng máy sấy Mactech và gặp tình trạng này, hãy liên hệ kỹ thuật để được hướng dẫn điều chỉnh phù hợp theo từng loại nguyên liệu.
