Hiện nay nhiều cơ sở có nhu cầu sấy lá trà xanh để làm trà túi lọc hoặc để nghiền bột làm bột trà xanh (bột matcha). Việc sấy khô khá dễ nhưng để nghiền bột cho chất lượng tốt, màu sắc đẹp lại là vấn đề không hề dễ. Bài viết này Mactech sẽ phân tích cho các bạn về lá trà xanh sấy lạnh để nghiền bột và cách sấy thế nào cho xanh, giữ được màu đẹp, chất lượng tốt.
Lá trà xanh sấy lạnh
Lá trà xanh bên trong có nhiều nhựa, nhựa này khi gặp nhiệt độ cao một chút rất dễ đổi màu chuyển thành màu xám, thậm chí chuyển thành màu đen. Điển hình như trà mạn, trà mạn làm từ lá trà xanh qua nhiều công đoạn sao khô. Sau khi trà mạn thành phẩm thường chuyển sang màu nâu đen hoặc màu đen xám. Vậy nên để sấy lá trà xanh mà muốn giữ được màu xanh đẹp gần như khi còn tươi là khá khó. bạn phải sấy sao cho nhiệt độ sấy không được cao quá mà vẫn đảm bảo lá trà thoát nước tốt, nhanh khô. Nếu sấy nhiệt độ thấp mà lá trà không nhanh khô thì lá sẽ bị thối hỏng khi sấy lâu.
Với yêu cầu sấy như trên, máy sấy lạnh sẽ là dòng máy đáp ứng khá tốt. Máy sấy lạnh có thể sấy ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ môi trường. Máy còn có hệ thống hút ẩm khiến lá trà khô nhanh. Lá trà xanh sấy lạnh sẽ giữ được màu sắc tương đối đẹp nhưng vẫn sẽ bị xỉn màu không được xanh như các bạn tưởng tượng đâu. Kiểu sấy lạnh này sẽ phù hợp để sấy làm trà túi lọc hoặc nghiền bột nhưng không yêu cầu quá cao về mặt màu sắc.
👉 Xem thêm: Máy sấy lạnh lá trà xanh
Khi làm lá trà xanh sấy lạnh, các bạn không nên sấy ở nhiệt độ cao mà chỉ nên sấy ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi khô. Các bạn có thể tham khảo thông số sấy của Mactech trong video sau nếu muốn sử dụng máy sấy lạnh để sấy khô lá trà xanh.
[Video] Lá trà xanh sấy lạnh để làm trà túi lọc, nghiền bột
Sấy thế nào cho xanh
Mactech đã từng thử sấy lá trà xanh bằng kiểu sấy nhiệt thông thường, sấy nhiệt độ cao, sấy lạnh và cả sấy thăng hoa. Kết quả là kể cả dùn máy sấy thăng hoa thì màu sắc của lá trà vẫn không thể xanh được như một số loại lá cây khác. Lá sau khi sấy vẫn bị xỉn màu chứ không giữ được màu xanh sáng. Vậy nên khi sấy lá trà xanh để nghiền bột bằng các kiểu sấy thông thường, bột trà xanh sẽ không thể có màu xanh tươi như bột mactcha bạn thấy trong nhiều quảng cáo. Nếu vậy thì màu xanh của bột matcha ở đâu ra?
Thực ra các loại lá ví dụ như trà hay rau má sau khi sấy xong nghiền bột màu nhìn sẽ xanh hơn một chút so với màu khi mới sấy khô. Cái này do khúc xạ ánh sáng nên nhìn như vậy. Tất nhiên màu sắc cũng không thể nào xanh được như các bạn mong muốn đâu. Nếu bạn muốn sấy lá trà mà xanh được như “quảng cáo” thì phải sấy đúng cách đó là sấy vi sóng thì lá mới xanh được. Sau khi sấy vi sóng, lá trà sẽ vẫn giữ được màu xanh mà không bị ngả màu, nghiền bột ra màu rất đẹp.
Giải thích lý do tại sao sấy vi sóng lại xanh mà không bị ngả màu thì cũng đơn giản thôi. Nhựa bên trong lá trà gặp nhiệt độ cao sẽ bị ô xy hóa và đổi màu. Nhưng nếu gặp nước nóng thì khác, nhựa này sẽ không bị đổi màu mà thậm chí còn hơi chuyển sang màu vàng giống như các bạn pha trà có màu vàng nhạt ấy. Sấy vi sóng không sinh nhiệt từ sóng mà sóng đó làm nước trong lá trà nóng lên rồi bay hơi ra ngoài. Nước nóng lên thoát ra sẽ không khiến nhựa trong lá đổi màu nên sau khi lá khô vân giữ được màu xanh khá đẹp mắt.
Như vậy, lá trà xanh sấy lạnh thực ra vẫn đảm bảo chất lượng tốt và giữ được màu xanh tương đối. Kiểu sấy lạnh này sẽ phù hợp để làm trà túi lọc hay nghiền bột nhưng không yêu cầu quá cao về màu sắc. Còn nếu bạn muốn sấy lá trà xanh làm bột matcha cho màu sắc đẹp thì nên dùng kiểu sấy vi sóng. Tất nhiên sấy vi sóng máy đầu tư rất đắt tiền và sấy cũng tốn tương đối nhiều điện năng.
Nếu bạn chỉ có nhu cầu dùng máy sấy lạnh, hãy tham khảo một số dòng máy sấy lạnh thông dụng sau đây của Mactech.
