Ruốc nấm trước đây đều được làm thủ công bằng cách rang khô trên chảo. Người rang cần chú ý rang đạt đủ độ khô là dừng, nếu không chú ý thậm chí còn có thể khiến cả mẻ ruốc nấm bị hỏng do khô quá hoặc cháy quá. Để khắc phục tình trạng này cũng như để giảm nhân công khi rang, nhiều cơ sở đã dùng máy sấy ruốc nấm để sấy khô giai đoạn cuối giúp ruốc nấm khô đều đảm bảo không bị cháy khét, giữ mùi vị thơm ngon hơn. Bài viết này, Mactech sẽ phân tích cho các bạn về ưu nhược điểm cũng như tại sao nhiều cơ sở lại làm ruốc nấm sấy khô thay vì rang như trước.
Ruốc nấm sấy khô – xu hướng mới khi làm ruốc nấm
Thông thường, ruốc nấm được chế biến bằng cách xé nhỏ nấm (như nấm sò, nấm hương, nấm kim châm…), sau đó rang hoặc xào cho đến khi khô và tơi giống như ruốc thịt. Tuy nhiên, cách làm này vẫn tồn tại nhược điểm là nấm dễ bị cháy xém, ngấm nhiều dầu mỡ và thời gian bảo quản ngắn.
Ruốc nấm sấy khô ra đời như một giải pháp thay thế. Nấm sau khi được làm chín, xé sợi và tẩm gia vị sẽ được cho vào máy sấy để làm khô bằng gió nóng sử dụng máy sấy nhiệt hoặc gió khô mát sử dụng máy sấy lạnh. Thành phẩm thu được khô giòn, tơi xốp, bảo quản được lâu hơn mà không cần dùng chất bảo quản.
Không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn chay ngày càng cao, ruốc nấm sấy khô còn trở thành sản phẩm được nhiều cơ sở kinh doanh lựa chọn bởi giá trị thương mại tốt, dễ đóng gói và vận chuyển.
👉 Xem thêm: Máy sấy nhiệt có tốn điện không
Ưu điểm khi làm ruốc nấm sấy khô
Khi so sánh với phương pháp chế biến truyền thống, ruốc nấm sấy khô mang lại rất nhiều ưu điểm vượt trội:
- Bảo quản lâu dài: Nhờ được sấy khô đến độ ẩm thấp (thường dưới 10%), ruốc nấm có thể bảo quản trong nhiều tháng mà không bị mốc hay hư hỏng.
- Giữ được hương vị tự nhiên: Sấy bằng máy giúp nấm khô đều, giữ lại hương vị đặc trưng mà không bị cháy khét.
- Không ngấm dầu mỡ: Khác với cách rang xào, ruốc nấm sấy khô hoàn toàn không sử dụng dầu, mang lại món ăn lành mạnh hơn, phù hợp với người ăn chay, ăn kiêng và trẻ nhỏ.
- Màu sắc đẹp, sợi tơi xốp: Sản phẩm sau sấy có màu vàng nhạt tự nhiên, sợi ruốc tơi, không vón cục, dễ dàng sử dụng trực tiếp hoặc chế biến tiếp.
- An toàn vệ sinh thực phẩm: Sấy trong môi trường máy kín hạn chế tối đa bụi bẩn và côn trùng, giúp sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn hơn so với phơi hay rang truyền thống.
- Giá trị kinh tế cao: Ruốc nấm sấy khô dễ đóng gói, vận chuyển xa, phù hợp để bán trong siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc xuất khẩu.
Chính nhờ những ưu điểm trên mà ruốc nấm sấy khô đang trở thành sản phẩm được ưa chuộng trên thị trường thực phẩm chay.
👉 Xem thêm: Máy sấy nấm sò
Nhược điểm khi sấy ruốc nấm
Bên cạnh những ưu điểm nổi bật, ruốc nấm sấy khô cũng tồn tại một số hạn chế mà người sản xuất và người tiêu dùng cần lưu ý:
- Chi phí đầu tư máy sấy: Để làm ruốc nấm sấy khô chất lượng cao, cần sử dụng máy sấy chuyên dụng, gây tốn kém chi phí ban đầu. Tuy nhiên, nếu sản xuất quy mô lớn thì đây lại là khoản đầu tư hợp lý.
- Mất thời gian sấy: So với rang truyền thống, thời gian sấy ruốc nấm thường lâu hơn (tùy theo loại máy và khối lượng nấm).
- Yêu cầu kỹ thuật: Người làm cần nắm rõ nhiệt độ và thời gian sấy để ruốc khô đều, không quá khô giòn nhưng cũng không còn ẩm.
Dù vậy, những nhược điểm này hoàn toàn có thể khắc phục được nhờ lựa chọn máy sấy Mactech – dòng máy sấy được nhiều cơ sở sản xuất tin dùng hiện nay.
👉 Xem thêm: Máy sấy đông khô
Kết luận
Ruốc nấm sấy khô đang trở thành xu hướng mới trong chế biến thực phẩm chay, mang lại nhiều ưu điểm vượt trội về chất lượng, vệ sinh và giá trị kinh tế. Dù còn một vài nhược điểm nhỏ, nhưng với sự hỗ trợ của máy sấy hiện đại, những hạn chế này không còn là vấn đề đáng lo ngại.
Nếu bạn là hộ kinh doanh thực phẩm chay, cơ sở sản xuất dược liệu hay đơn giản là muốn làm ruốc nấm sấy khô tại nhà với chất lượng cao, hãy tham khảo ngay máy sấy Mactech. Máy được thiết kế hiện đại, tiết kiệm điện, sấy khô nhanh và cho sản phẩm đạt chuẩn về màu sắc, hương vị.
👉 Liên hệ ngay Mactech để được tư vấn và lựa chọn máy sấy ruốc nấm phù hợp với nhu cầu của bạn.
📞 Hotline: 0987 103 963📩 mactechvietnam@gmail.com
🌐 Website: mactechvietnam.com
