Cà rốt sấy thăng hoa để nghiền bột hiện đang được một số cơ sở áp dụng đưa ra thị trường. Một số cơ sở khác cũng có tìm hiểu về quy trình sấy thăng hoa cà rốt và thắc mắc khá nhiều về thời gian sấy thăng hoa này. Bài viết này Mactech sẽ giúp các bạn biết cà rốt sấy thăng hoa bao lâu thì khô và một số yếu tố ảnh hưởng đến thời gian sấy.
Cà rốt sấy thăng hoa bao lâu thì khô
Sấy thăng hoa là kiểu sấy khác biệt so với phương pháp sấy thông thường (sấy nhiệt & sấy lạnh). Sấy thăng hoa cần làm sản phẩm đông đá ở nhiệt độ âm sâu sau đó hút chân không để giảm áp suất khiến nước trong nguyên liệu sấy thăng hoa. Tức là nước đang ở dạng rắn (băng đá) chuyển sang dạng hơi mà không qua dạng lỏng. Hơi nước thăng hoa toàn bộ ra ngoài sản phẩm là lúc sản phẩm sấy sẽ khô.
Cà rốt sấy thăng hoa khi sấy cũng phải thực hiện các bước từ làm lạnh âm sâu, hút chân không, để nước trong cà rốt thăng hoa. Quá trình sấy này không hề nhanh, một mẻ sấy cà rốt thăng hoa thường kéo dài khoảng trên dưới 24 giờ. Trong đó, thời gian làm lạnh âm sâu thường kéo dài 3 – 5 tiếng, hút chân không sẽ được thực hiện sau khi độ lạnh đạt mức cài đặt (-25 đến -30 độ). Sau khoảng 30 phút hút chân không, áp suất sẽ giảm đủ để quá trình thăng hoa bắt đầu. Giai đoạn thăng hoa sẽ chiếm thời gian dài nhất khoảng 19 – 22 giờ.
Cà rốt sấy thăng hoa bao lâu thì khô
Các yếu tố nào ảnh hưởng tới thời gian sấy thăng hoa cà rốt
Khi sấy thăng hoa cà rốt, có nhiều bạn sẽ thắc mắc nếu sấy khoảng 24h mới khô thì có cách nào sấy nhanh hơn không. Câu trả lời là có nhưng cũng chỉ nhanh hơn được 1 đến 2 giờ chứ không nhanh hơn được nhiều. Các yếu tố khiến thời gian sấy này nhanh hoặc chậm hơn gồm có:
- Khối lượng sấy: bình thường máy sấy thăng hoa có khối lượng sấy tối đa nhưng thường các bạn sấy đều cho vào nhiều nhất có thể. Vậy nên đôi khi thời gian sấy không phải 24h mà lên đến 30 35 giờ, thậm chí là 48 giờ mới khô. Tất nhiên đó là do các bạn sấy gấp rưỡi thậm chí gần gấp đôi khối lượng sấy tối đa nên cà rốt lâu khô. Nếu bạn sấy đúng khối lượng, thời gian sấy chỉ khoảng 24 giờ.
- Khả năng làm lạnh: như vừa giải thích ở trên, khi sấy máy cần làm lạnh cho cà rốt lạnh xuống mức nhiệt độ -25 thậm chí -30 độ C. Tùy vào từng loại máy khác nhau mà thời gian làm lạnh này cũng khác nhau. Với các máy công suất lớn, làm lạnh xuống mức âm sâu mất khoảng 3 tiếng. Còn các máy mini hoặc máy có công suất làm lạnh thấp, thời gian làm lạnh có thể lên đến 5 tiếng thậm chí 7 tiếng mới đạt.
- Khả năng giảm áp & tốc độ tăng nhiệt của máy: khi quá trình thăng hoa bắt đầu diễn ra trong máy sấy. Máy sẽ tăng dần nhiệt độ sấy để đẩy nhanh quá trình thăng hoa. Việc đẩy dần nhiệt độ lại phụ thuộc vào áp suất của máy. Nếu máy duy trì được áp suất ở mức luôn rất thấp (<20 Pa) thì có thể tăng nhiệt nhanh hơn mà vẫn đảm bảo quá trình thăng hoa diễn ra bình thường. Nếu áp suất không đạt, việc đẩy nhanh quá trình tăng nhiệt sẽ khiến băng đá trong cà rốt tan ra và kết quả là miếng cà rốt sẽ không được giòn ở nhưng vị trí tan đá.
Kết lại, thời gian sấy thăng hoa cà rốt trung bình vào khoảng trên dưới 24 giờ. Nếu các bạn muốn đẩy nhanh quá trình sấy cũng có thể nhưng chỉ nhanh hơn được 1 – 2 giờ mà thôi. Tuy nhiên, lời khuyên của Mactech là 1 – 2 giờ sấy so với 24 giờ là con số nhỏ, vậy nên các bạn hãy sấy đảm bảo chất lượng vẫn tốt hơn là tìm cách rút ngắn thời gian.
