Hạt màng tang hay còn gọi là tiêu rừng là một loại quả thuộc họ tiêu. Mặc dù màng tang ăn cũng cay nhưng vị của nó thơm khác quả tiêu và đã có một số đơn vị đã nhắm đến loại hạt này để làm gia vị đặc trưng cho các món ăn. Tất nhiên, để đảm bảo chất lượng của hạt màng tang thì chọn phương pháp sấy phù hợp là cần thiết. Câu trả lời là sấy lạnh và hạt màng tang sấy lạnh hiện nay cũng là một nguyên liệu đang được nhiều cơ sở khai thác làm hạt gia vị trong các món ăn của vùng Tây Bắc.
Hạt màng tang sấy lạnh làm gia vị cao cấp
Hạt màng tang hay còn gọi là hạt tiêu rừng là một loại hạt không xa lạ gì ở vùng Tây Bắc nước ta. Loại hạt này cũng được bán khá phổ biến xuống miền xuôi để làm các món nướng vì nhiều món phải có hạt này mới cho ra được đúng vị của núi rừng Tây Bắc. Bên cạnh đó, hạt màng tang hiện nay cũng được nhiều đơn vị sấy khô để làm gia vị giống như hạt tiêu. Việc sấy khô hạt màng tang thực ra có nhiều cách giống như sấy khô hạt tiêu. Đơn giản nhất là phơi nắng giúp làm khô hạt màng tang một cách tự nhiên và tiết kiệm chi phí. Nếu muốn có chất lượng cao hơn thì nên làm khô hạt màng tang bằng máy sấy. Có hai kiểu sấy khô hạt màng tang hiện đang được áp dụng:
- Dùng máy sấy nhiệt: các bạn sấy khô hạt màng tang bằng máy sấy nhiệt giống như sấy các loại nông sản khác. Nhiệt độ sấy các bạn có thể để ở mức 55 – 65 độ, thời gian sấy khoảng 8 – 10 tiếng là khô. Cách sấy này giúp hạt màng tang khô nhanh, khô đều mà vẫn đảm bảo chất lượng của hạt. Nhược điểm của cách sấy này là nhiệt độ cao sẽ khiến mùi của hạt màng tang bị mất đi tương đối nhiều.
- Dùng máy sấy lạnh: máy sấy lạnh là kiểu sấy bằng gió khô mát, nếu sấy hạt màng tang bằng dòng máy này các bạn có thể sấy ở nhiệt độ 45 – 50 độ C, thời gian sấy khoảng 24 giờ sẽ khô. Với kiểu sấy này cùng việc thiết kế buồng sấy kín sẽ giúp hạt màng tang giữ được mùi vị thơm hơn sau khi sấy và đương nhiên chất lượng sấy cũng tốt hơn. Do đó, hạt màng tang sấy lạnh thường có giá bán cao hơn loại hạt màng tang thông thường.
Với các mặt hàng phổ thông, hạt màng tang thường chỉ dùng cách phơi năng thông thường. Sau khi phơi nắng cho khô hạt được đóng túi để bán ra thị trường. Cách làm này có chi phí rẻ, có thể thu mua được từ các hộ dân để gom lại đổ buôn cho các đầu mối. Còn dùng máy sấy lạnh hạt màng tang để sấy sẽ chỉ áp dụng cho các đơn vị muốn nhập nguyên liệu chất lượng theo đúng yêu cầu. Vậy nên các cơ sở sản xuất hiện nay thường làm hạt màng tang sấy lạnh để đảm bảo chất lượng tốt nhất cung cấp cho thị trường gia vị cao cấp trong và ngoài nước.
Xem thêm: Cà rốt sấy khô
[Video] Hạt màng tang sấy lạnh làm gia vị cao cấp
Giá hạt màng tang khô bao nhiêu
Hạt màng tang tươi không để được lâu, thường chỉ có các địa phương ở gần đặt mua xe chở về trong ngày thì được. Còn các khu vực chuyển đi xa mất nhiều thời gian sẽ khó mua được hạt màng tang do hạt để qua 1 ngày sẽ bị thâm đen dần, khi sấy cũng sẽ bị giảm chất lượng. Vậy nên để hạt màng tang sấy khô cho chất lượng tốt một là phải có nguồn hàng gần hoặc thời gian vận chuyển nhanh. Các bạn không có máy sấy thì có thể mua hạt màng tang khô trên các trang thương mại điện tử cũng có bán. Giá của hạt màng tang khô cũng tùy chất lượng và cách sấy. Thông thường hạt màng tang khô chất lượng tốt thường được bán với mức giá khoảng 200 – 250 ngàn đồng/kg. Tuy nhiên nếu bạn thấy giá bán này còn đắt thì có thể mua loại hạt màng tang chất lượng thấp hơn với mức giá chỉ khoảng 120 – 150 ngàn đồng/kg để dùng thử. Theo giá trên thị trường thì không có đơn vị báo giá hạt màng tang sấy lạnh nên nếu bạn đang muốn làm hạt màng tang sấy lạnh thì có thể cân nhắc vì nó sẽ là dòng sản phẩm cao cấp hơn các loại màng tang khô trên thị trường.
Mức giá này theo Mactech thì cũng không phải cao vì hạt màng tang tươi cũng có giá khá cao 70 ngàn đồng/kg (đã gồm vận chuyển về tới bến xe khách). Loại hạt màng tang tươi quả nhỏ hơn chất lượng thấp hơn chút cũng có giá 50 ngàn đồng/kg. Sau khi sấy khô nữa thì bán với giá 120 hoặc 250 ngàn đồng/kg là hợp lý.
Xem thêm: Lá sen sấy khô làm trà
Như vậy, với cách sấy khô đơn giản và là một loại gia vị đặc thù, hạt màng tang cũng sẽ là một loại hạt gia vị mà các cơ sở sấy khô có thể nhắm đến để sản xuất gia vị cao cấp. Chắc chắn hạt màng tang sấy lạnh sẽ vẫn có đầu ra tốt vì nhiều “món ăn núi rừng” sẽ không thể thiếu loại gia vị này để tạo nên vị đặc trưng trong đó.
Nếu bạn đang tìm hiểu về hạt màng tang sấy lạnh hay các dòng máy sấy lạnh, hãy liên hệ ngay với Mactech để được tư vấn chi tiết nhé. Hoặc bạn có thể tham khảo các dòng máy sấy lạnh của Mactech trong link bên dưới đây.
