Để làm bánh gai chúng ta cần phải có lá gai. Lá này với cách làm thủ công cần phải trải qua khá nhiều công đoạn mới có thể dùng để trộn được với bột làm bánh gai. Tuy nhiên, với các máy móc hiện đại ngày nay thì việc chế biến lá gai không còn khó khăn và mất nhiều thời gian như trước nữa. Lá gai sấy khô sau đó được nghiền thành bột và bán lẻ trên thị trường để ai muốn làm bánh gai đều có thể mua về làm tại nhà được luôn. Thậm chí các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ cũng có thể làm lá gai sấy khô để nghiền bột bán ra thị trường vì cách làm của loại bột này rất đơn giản.
Lá gai sấy khô để nghiền bột
Trước đây lá gai khô cần phải phơi, nếu trời không nắng thậm chí phải hong trên bếp than để có lá gai khô làm bánh. Tất nhiên tùy từng vùng mà cách chế biến lá gai này sẽ có sự khác nhau đôi chút. Sau khi lá khô rồi mới mang đi đun và vắt lấy nước. Sau này khi có máy nghiền thì lá gai khô sẽ được nghiền nhỏ rồi mới cho vào đun sẽ tiện lợi hơn rất nhiều. Hiện nay, nhiều cơ sở cũng bán sẵn túi bột lá gai nghiền sẵn rất tiện lợi, các bạn chỉ cần mua về đun lên rồi trộn với bột là có thể làm bánh gai ngay.
👉 Xem thêm: Máy sấy lá gai
Khi có bột bánh gai, bạn chỉ cần cho vào nước, đun sôi một lúc rồi để nguội. Dùng nước đun bột bánh gai đã có cho vào bột nếp để nhào. Lúc này bạn đã có một cục bột với màu xanh đen đẹp mắt và thơm mùi lá gai đặc trưng. Khi đã có bột, bạn chỉ cần làm nhân rồi nặn bánh, bọc trong lá chuối. Công đoạn cuối cùng là hấp chín, để nguội và thưởng thức thôi. Bánh gai làm tại nhà vẫn thơm mùi bánh gai, vỏ bánh xanh đen đặc trưng và quan trọng nhất là bánh do bạn tự tay làm ăn kiểu gì cũng … ngon. Đến đây bạn có tò mò về thành phần quan trọng nhất trong bánh gai là bột bánh gai không.
👉 Xem thêm: Trà sen nguyên bông và cách sấy giữ trọn hương vị
Bột bánh gai được làm từ lá gai, cách làm rất đơn giản thôi. Đầu tiên lá gai được thu hoạch sẽ qua công đoạn rửa sạch và để ráo nước. Khi lá đã ráo nước sẽ cho vào máy sấy để sấy khô. Quá trình sấy khô thường chỉ kéo dài khoảng 3 – 4 tiếng là lá khô giòn. Nếu không dùng máy sấy thì có thể dùng cách truyền thống là phơi nắng nhưng sẽ phụ thuộc thời tiết và nếu ít nắng thậm chí phải phơi tới hai ba ngày mới khô được. Lá gai sau khi đã khô hẳn sẽ được mang đi nghiền để tạo thành bột lá gai. Bột này được đóng túi, phân tối tới các cửa hàng và bán lẻ tới tay người tiêu dùng.
👉 Xem thêm: Trà hoa vàng sấy thăng hoa
Về việc dùng máy sấy loại nào để sấy lá gai thì đương nhiên là dùng máy sấy nhiệt thông thường thôi. Nhiệt độ sấy lá gai chỉ vào khoảng 65 – 70 độ nên các loại máy sấy nhiệt đều sấy tốt. Đương nhiên, các bạn chọn được loại máy sấy có lớp cách nhiệt tốt như máy sấy Mactech thì sấy sẽ hiệu quả hơn và tiết kiệm điện năng đáng kể. Nếu bạn dùng các dòng máy sấy không có lớp cách nhiệt, sấy vẫn khô nhưng điện năng tiêu thụ có thể cao gấp đôi.
Với các thông tin trên, có thể thấy rằng công nghệ hiện nay đã thay đổi cách làm bánh gai truyền thống khá nhiều. Từ việc phải chuẩn bị mọi thứ rất cầu kỳ thì giờ nguyên liệu được bán sẵn. Nguồn cung nguyên liệu nhiều nên việc làm được một chiếc bánh ngon giờ phụ thuộc vào tay nghề và bí quyết của riêng các bạn mà thôi. Còn về các cơ sở bán bột lá gai, nếu không muốn nhập hàng về bán thì có thể cân nhắc tự làm lá gai sấy khô để nghiền bột, cách làm rất đơn giản mà cũng không mất nhiều công sức.
