Máy sấy lạnh là một trong những công nghệ sấy hiện đại đang được ứng dụng ngày càng nhiều trong lĩnh vực chế biến nông sản thực phẩm. Tuy có giá thành cao hơn so với các dòng máy sấy nhiệt truyền thống, nhưng đổi lại, máy sấy lạnh mang đến chất lượng sấy vượt trội, đặc biệt phù hợp cho các sản phẩm có yêu cầu cao về màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng. Sau đây là những ưu nhược điểm của máy sấy lạnh các bạn cần biết trước khi quyết định chọn mua dòng máy sấy này.
Ưu điểm của máy sấy lạnh
1. Sấy được hầu hết các loại nông sản thực phẩm
Máy sấy lạnh có thể sấy khô nhiều loại nông sản như rau củ, trái cây, dược liệu, thịt cá, hải sản, sản phẩm lên men… nhờ khả năng điều chỉnh nhiệt độ thấp và kiểm soát độ ẩm hiệu quả. Đặc biệt, những loại nguyên liệu dễ biến đổi khi gặp nhiệt độ cao như men vi sinh, lá ổi, lá rau má, lá đinh lăng … đều có thể sấy lạnh tốt.
2. Sấy giữ màu tự nhiên
Nhờ sấy ở nhiệt độ thấp (thường từ 30°C đến 50°C), sản phẩm sau khi sấy vẫn giữ được màu sắc tự nhiên, không bị sậm màu hay cháy cạnh như khi sấy nhiệt cao. Màu sắc tự nhiên ở đây các bạn hiểu là màu tự nhiên của nông sản sau khi khô, ví dụ như lá khi tươi có màu xanh thì khi khô lại vẫn có màu xanh ít bị thâm đen như lá phơi ngoài nắng. Đây là yếu tố quan trọng trong việc nâng cao giá trị thẩm mỹ và khả năng tiêu thụ sản phẩm.
3. Sấy giữ mùi hương tự nhiên
Máy sấy lạnh hoạt động trong môi trường nhiệt độ không quá cao nên giữ được mùi vị của sản phẩm sấy khá tốt. Hương thơm tự nhiên của trái cây, rau củ hay dược liệu được giữ lại tốt hơn so với các phương pháp sấy khác. Điều này đặc biệt có lợi với các loại thảo mộc, trà, lá thơm hay các loại trái cây đặc sản.
4. Sấy giữ dinh dưỡng cao
Nhiệt độ thấp và quá trình sấy chậm giúp giữ lại nhiều vitamin, enzym và khoáng chất trong nguyên liệu. Với các loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao như rau xanh, củ quả, nấm, sấy lạnh giúp sản phẩm giữ được chất lượng và giá trị dinh dưỡng gần như nguyên vẹn.
5. Sấy chất lượng cao
Sản phẩm sau sấy thường khô đều, ít bị cong vênh hay nứt gãy. Nhờ cơ chế hút ẩm hiệu quả và lưu thông gió đồng đều, máy sấy lạnh giúp tạo ra sản phẩm khô đồng nhất, dễ đóng gói, bảo quản lâu và nâng cao giá trị thương phẩm. Nhờ sấy chất lượng cao nên các sản phẩm sấy lạnh thường được bán trên thị trường là mặt hàng cao cấp có giá trị cao chứ không phải các mặt hàng bình dân giá rẻ.
Nhược điểm của máy sấy lạnh
1. Thời gian sấy lâu
Vì sấy ở nhiệt độ thấp nên thời gian sấy thường kéo dài, trung bình mỗi mẻ sấy vào khoảng 6 – 8 tiếng với các sản phẩm nhanh khô như lá cây. Với sản phẩm sấy lâu khô hơn như hoa quả thái lát thời gian sấy vào khoảng 12 – 15 tiếng tùy độ dày mỏng của hoa quả. Một số loại dược liệu sấy nguyên củ thường phải sấy trong thời gian 16 – 24 giờ mới đủ khô. Thời gian lâu hơn so với các loại máy sấy nhiệt truyền thống có thể gây bất tiện trong sản xuất quy mô lớn.
2. Tốn điện
Máy hoạt động liên tục trong thời gian dài với hệ thống làm lạnh, quạt gió, hút ẩm, nên mức tiêu thụ điện khá cao. Tuy nhiên, giá bán của các mặt hàng sấy lạnh cũng khá cao nên nếu vận hành đúng cách và đủ tải, chi phí điện năng này vẫn có thể chấp nhận được.
Xem thêm: Máy sấy lạnh có tốn điện không
3. Giá máy cao
Máy sấy lạnh có cấu tạo phức tạp và yêu cầu công nghệ cao, do đó giá thành đầu tư ban đầu cao hơn đáng kể so với các dòng máy sấy nhiệt. Đây là điểm khiến nhiều cơ sở nhỏ hoặc người mới bắt đầu phải cân nhắc khi đầu tư. Lấy ví dụ cho các bạn dễ hiểu, máy sấy nhiệt nông sản 20kg Mactech giá 15 triệu đồng, còn máy sấy lạnh nông sản 20kg có giá 56 triệu đồng. Mức giá chênh lệch nhau tương đối nhiều.
Ưu nhược điểm của máy sấy lạnh cũng rất rõ ràng, dòng máy sấy này là giải pháp sấy khô chất lượng cao cho nông sản và thực phẩm, giúp nâng tầm giá trị sản phẩm, giữ nguyên màu, mùi và dinh dưỡng. Tuy nhiên, đi kèm với những ưu điểm vượt trội là thời gian sấy lâu, tiêu hao điện năng lớn và giá thành máy cao. Việc lựa chọn máy sấy lạnh nên dựa vào nhu cầu sản xuất thực tế và mục tiêu chất lượng sản phẩm của bạn.
