Máy sấy nhiệt là dòng máy phổ biến nhất hiện nay trong ngành chế biến nông sản thực phẩm. Với nguyên lý sử dụng nhiệt để làm khô sản phẩm thông qua dòng khí nóng tuần hoàn, máy sấy nhiệt đối lưu phù hợp với nhiều quy mô sản xuất, từ hộ gia đình đến xưởng công nghiệp. Tuy nhiên, dòng máy này cũng có những ưu điểm và nhược điểm riêng mà người dùng cần lưu ý trước khi đầu tư. Vậy nên bạn hãy nắm rõ ưu nhược điểm của máy sấy nhiệt đối lưu nông sản thực phẩm trước khi quyết định “xuống tiền” rước một em máy sấy về nhà.
Ưu điểm của máy sấy nhiệt đối lưu
1. Giá thành rẻ
Máy sấy nhiệt có giá bán thấp hơn nhiều so với các loại máy sấy lạnh, máy sấy thăng hoa hay máy sấy nhiệt độ cao. Đây là lựa chọn phù hợp cho hộ sản xuất nhỏ hoặc cơ sở mới bắt đầu. Nếu bạn đang tưởng tượng máy rẻ cỡ nào thì còn tùy vào việc bạn định mua máy sấy loại nhỏ, vừa hay lớn. Ví dụ loại máy sấy nhiệt đối lưu nhỏ sấy 10kg giá dưới 10 triệu. Nhưng với loại máy sấy nhiệt độ cao 10kg giá sẽ cao gấp rưỡi, máy sấy lạnh 10kg giá cao gấp 3 lần. Còn máy sấy thăng hoa 10kg giá cao gấp … 25 lần.
2. Tiết kiệm điện năng
So với các công nghệ sấy phức tạp hơn, máy sấy nhiệt tiêu thụ điện ở mức hợp lý, nhất là các dòng mini và cỡ vừa. Điều này giúp giảm chi phí vận hành đáng kể. Ví dụ như máy loại 10kg – 20kg điện năng tiêu thụ mỗi giờ chỉ khoảng 500 – 1000 W tương đương với một chiếc nồi cơm điện.
3. Sấy khô đa năng hầu hết các loại sản phẩm
Máy có thể sấy được nhiều loại nông sản như trái cây, rau củ, thịt cá, dược liệu, hải sản, nấm, hạt… Với khả năng điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt, người dùng có thể áp dụng cho đa dạng sản phẩm khác nhau. Có thể nói rằng máy sấy nhiệt đối lưu có thể dùng để sấy khô đến 99% các loại đồ khô hiện nay.
4. Cấu tạo đơn giản, dễ sửa chữa
Cấu tạo máy sấy nhiệt đối lưu gồm các bộ phận cơ bản như vỏ máy, khay sấy, quạt gió, thanh nhiệt điện trở, bộ điều khiển nên việc bảo trì, thay thế linh kiện rất dễ dàng và tiết kiệm.
5. Chất lượng sấy khá tốt
Dù không đạt đến mức sấy cao cấp như máy sấy lạnh hay thăng hoa, nhưng nếu vận hành đúng cách, máy vẫn cho ra sản phẩm khô đều, an toàn và sử dụng lâu dài.
Nhược điểm của máy sấy nhiệt đối lưu
1. Thường không sấy chín được
Máy sấy nhiệt thông thường chỉ dùng để làm khô sản phẩm ở mức nhiệt độ vừa phải (thường dưới 80°C), mức nhiệt cao nhất của máy thường ở mức 90 – 95oC do đó không thể sấy chín hoặc sấy giòn như các máy sấy nhiệt độ cao.
2. Nhiều loại nông sản sấy bị biến đổi màu
Với các loại nông sản nhạy cảm với nhiệt độ như các loại lá cây và một số loại quả … nhiệt độ cao có thể làm sản phẩm bị thâm, sậm màu hoặc không giữ được màu tươi nguyên như ban đầu. Ví dụ rau má thường được sấy để nghiền bột, nhưng nếu sấy nhiệt lá rau má sẽ bị thâm đen và không giữ được màu xanh. Sau khi nghiền bột màu sắc của bột cũng không được bắt mắt.
3. Sấy không giữ được nhiều dinh dưỡng
Do quá trình sấy bằng nhiệt độ cao kéo dài, một phần vitamin và hợp chất dễ bay hơi trong thực phẩm sẽ bị hao hụt, đặc biệt là nhóm vitamin. Ở mức nhiệt trên 60oC, các vitamin thường sẽ bị biến đổi dẫn đến sau khi sấy xong các sản phẩm sấy nhiệt gần như không còn hàm lượng vitamin bên trong.
4. Sấy thường không giữ được mùi của nông sản
Mùi của các loại nông sản nằm ở hàm lượng tinh dầu có trong bản thân của các loại nông sản đó. Ở môi trường nhiệt độ cao, tinh dầu bay hơi nhanh hơn nên sấy nhiệt thường làm mất đi hầu hết tinh dầu có trong nông sản. Vậy nên sấy bằng máy sấy nhiệt mặc dù chất lượng khá tốt nhưng mùi tự nhiên thì gần như không còn.
Với ưu nhược điểm của máy sấy nhiệt đối lưu vừa kể trên, có thể thấy máy sấy nhiệt là giải pháp phù hợp cho các cơ sở sản xuất nhỏ và vừa cần sấy khô đa dạng sản phẩm với chi phí hợp lý. Tuy nhiên, người dùng cần chấp nhận một số hạn chế về màu sắc, dinh dưỡng và mùi vị. Để tối ưu hiệu quả, cần lựa chọn máy phù hợp với loại sản phẩm sấy và quy trình sấy điều chỉnh kỹ lưỡng.
